En del af de røde druer fremstilles separat og med en kort udblødning. Herefter overføres den til næste proces hvor vinen får sin farve og det typiske stempel. Den er meget efterspurgt af "klassiske" mousserende vinproducenter, da den består af en bestemt aroma og krop.
Den omhyggelige moussering af basisvinen i 20/30 dage ved en lav temperatur genererer et afbalanceret, delikat produkt med stor elegance og fuldstændighed.
